單項選擇題服務員引領顧客時的要求是（）。

A.送客走在后
B.始終與顧客并排
C.迎客走在后
D.遇臺階服務員照顧好自己


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1.單項選擇題傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

A.烹飪方法
B.烹任時間
C.先后的上菜順序
D.菜肴特色

2.單項選擇題進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。

A.菌菇老鴨湯
B.紅燒肉
C.水晶蝦仁
D.鹽水鴨

3.單項選擇題有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8

4.單項選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認識菜肴的主要特點
C.是展示廚師技術的主要方法
D.是引起人們產生心理效應的有效手段

5.單項選擇題為顧客點菜時，不應該（）。

A.不做推介，讓顧客點自己喜歡的菜肴
B.詳細介紹和推介
C.根據觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見