單項(xiàng)選擇題廚師根據(jù)（）為賓客烹制菜肴。
A.菜單
B.酒水單
C.飲料單
D.貨單
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1.單項(xiàng)選擇題西餐在烹制菜肴時(shí)常用（）作為調(diào)料。
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.黃酒
2.單項(xiàng)選擇題西餐菜肴在形態(tài)上以（）為主。
A.小塊
B.大塊
C.絲
D.片
3.單項(xiàng)選擇題歐美人特別注重肉類菜肴成熟后的（）程度。
A.老嫩
B.新鮮
C.清淡
D.酸甜
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜肴的（）非常講究。
A.盛裝器皿
B.調(diào)料
C.色澤
D.用酒
5.單項(xiàng)選擇題在中國(guó)菜肴的烹制過(guò)程中，（）的運(yùn)用相當(dāng)考究。
A.輔料
B.火候
C.品種
D.色澤
最新試題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
倒啤酒時(shí)因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題