單項選擇題西餐菜肴在形態(tài)上以（）為主。

A.小塊
B.大塊
C.絲
D.片


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1.單項選擇題歐美人特別注重肉類菜肴成熟后的（）程度。

A.老嫩
B.新鮮
C.清淡
D.酸甜

2.單項選擇題中國菜肴的（）非常講究。

A.盛裝器皿
B.調(diào)料
C.色澤
D.用酒

3.單項選擇題在中國菜肴的烹制過程中，（）的運用相當(dāng)考究。

A.輔料
B.火候
C.品種
D.色澤

4.單項選擇題中國烹飪應(yīng)用的原料總數(shù)達萬種以上，常用的約為（）左右。

A.五千種
B.三千種
C.一千種
D.二千種

5.單項選擇題客人就座后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時遞送（）。

A.香巾、茶水
B.酒水
C.筷子
D.香煙