單項選擇題菜肴的成本構(gòu)成主要包括（）。

A、原料+人工+費用
B、主料+配料+調(diào)料
C、費用+人工+稅金
D、原料+費用+利潤


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1.單項選擇題西餐的歷史悠久，有著千年史，但就西餐烹飪來講（）是始祖。

A、意大利
B、法國
C、俄國
D、英國

2.單項選擇題“扒房”它是豪華大飯店的象征，它以（）為菜品核心。

A、法式大餐
B、俄式大餐
C、美式菜肴
D、意式大菜

3.單項選擇題溫情酒吧的音樂應(yīng)以（）為主。

A、搖滾樂
B、爵士樂
C、輕音樂
D、迪斯科

4.單項選擇題在西餐服務(wù)中，最普遍、最有效的服務(wù)方式是（）

A、法式服務(wù)
B、美式服務(wù)
C、俄式服務(wù)
D、綜合式服務(wù)

5.單項選擇題西餐的主食是面包，烤面包又稱（）。

A、吐司
B、少司
C、沙司
D、起司