單項選擇題食品原料細加工的基本要求是（）。
A、整齊劃一，形態(tài)協(xié)調，物盡其用
B、清潔衛(wèi)生，擺放整齊，切割成形
C、大小統(tǒng)一，主配分開，合理利用
D、出料率高，保持營養(yǎng)成分，方便烹調
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1.單項選擇題宴會的種類很多，我們舉行的歡迎（送）宴會、國宴、商務宴會、喜慶婚宴，通常是按（）劃分的。
A、菜式特點
B、宴會主題
C、宴會規(guī)格
D、宴請形式
2.單項選擇題一個優(yōu)秀的服務人員應是眼觀六路，耳聽八方，了解客人就餐情況及需求，及時提供咨詢和服務，這是餐飲服務人員職業(yè)能力中的（）能力。
A、觀察
B、技術
C、記憶
D、協(xié)作
3.單項選擇題不同的員工對服務理解不一樣，服務效果就不一樣，而不同的賓客的需求也不一樣，這就是我們講的餐飲服務（）的特點。
A、直接性
B、一次性
C、無形性
D、差異性
4.單項選擇題餐飲經營成敗的關鍵在于（）
A、餐廳選址
B、市場細分
C、市場預測
D、市場定位
5.單項選擇題員工素質的高低對服務質量的影響很大，新加盟餐飲企業(yè)的員工應（）
A、先上崗后培訓
B、先培訓后上崗
C、邊上崗邊培訓
D、上崗培訓誰先誰后無所謂