填空題無公害分割肉的肉色指標為（）。

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1.多項選擇題下列關于無公害分割豬肉特性指標要求正確的有（）

A.pH值6.1～6.4
B.瘦肉率≥58%
C.肌肉脂肪含量≥5%
D.滴水損失率≤7.0%
E.嫩度≤4.0kg

2.多項選擇題分割肉加工中的關鍵控制點主要有（）

A.麻電
B.噴淋沖洗
C.胴體加工
D.快冷
E.預冷

3.多項選擇題在無公害畜禽肉微生物指標中不得檢出的項目有（）

A.致病菌
B.細菌
C.大腸桿菌
D.沙門氏菌
E.致瀉大腸埃希氏菌

4.單項選擇題最早發(fā)現的能在人與動物之間傳播的病毒是（）

A.口蹄疫
B.狂犬病
C.瘋牛病
D.禽流感

5.單項選擇題在分割豬肉加工工藝中，可能存在物理性危害的是（）

A.候宰
B.刺殺
C.預冷
D.包裝