多項選擇題對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。

A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標顧客需求


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1.多項選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法

2.多項選擇題菜單設(shè)計中的菜品定價是以經(jīng)營利潤為目標的，通常菜品的價格是由（）及經(jīng)營利潤組成的。

A、營業(yè)稅金
B、食品原材料成本
C、營業(yè)費用
D、食品原料損耗

3.多項選擇題適用于中餐廳粵港早茶的有（）

A.咖啡
B.牛肉
C.油條
D.熱粥

4.多項選擇題標準菜譜的設(shè)計原則（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標準
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標準菜譜的設(shè)計要適應(yīng)市場原料價格的變化情況

5.多項選擇題菜單設(shè)計者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時，應(yīng)綜合考慮的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售價毛利
B、菜品的暢銷程度
C、菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D、市場占有率