A、菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B、菜品的暢銷程度
C、菜品銷售對(duì)其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D、市場(chǎng)占有率
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A.階段控制
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.效率
A、不同菜系
B、不同價(jià)格
C、不同類型
D、不同風(fēng)味
A.提升飯店服務(wù)檔次
B.減少客人浪費(fèi)
C.提高客人滿意度
D.提高餐桌的周轉(zhuǎn)率
A、要抓好主菜設(shè)計(jì)
B、要突出地方風(fēng)味
C、要善于變化菜品
D、要不斷改革創(chuàng)新
A.葡萄酒
B.白蘭地
C.茅臺(tái)
D.伏特加
最新試題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
外國(guó)許多酒水陳釀年份越長(zhǎng)，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國(guó)，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時(shí)的要求是（）。
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來(lái)命名的。
白酒在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意（）。
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒(méi)有破裂。