多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)原則（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)要適應(yīng)市場(chǎng)原料價(jià)格的變化情況


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1.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)，應(yīng)綜合考慮的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B、菜品的暢銷程度
C、菜品銷售對(duì)其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D、市場(chǎng)占有率

2.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制的方法是（）。

A.階段控制
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.效率

4.多項(xiàng)選擇題點(diǎn)菜師對(duì)飯店的作用主要有（）。

A.提升飯店服務(wù)檔次
B.減少客人浪費(fèi)
C.提高客人滿意度
D.提高餐桌的周轉(zhuǎn)率

5.多項(xiàng)選擇題中式宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)能否形成獨(dú)特風(fēng)格，應(yīng)做到（）。

A、要抓好主菜設(shè)計(jì)
B、要突出地方風(fēng)味
C、要善于變化菜品
D、要不斷改革創(chuàng)新