?食品是指可供食用的物質(zhì)，（）進(jìn)入流通領(lǐng)域。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時風(fēng)味最好。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）

冷耗量指的是（）。