單項(xiàng)選擇題泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。
A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。
A.2.8g/m2
B.8.4g/m2
C.11.2g/m2
D.3g/m2
2.單項(xiàng)選擇題?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
A.直接混合式UHT
B.間歇式殺菌鍋
C.板式間接UHT
D.管式間接UHT
3.單項(xiàng)選擇題?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
4.單項(xiàng)選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味
C.延長保質(zhì)期
D.消除食品的毒素
5.單項(xiàng)選擇題采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
最新試題
?食品鹽制的作用不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷耗量指的是（）。
題型：填空題
?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。
題型：填空題
?傳熱曲線可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
簡要解釋DNA重組技術(shù)。
題型：問答題
濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。
題型：填空題
泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。
題型：單項(xiàng)選擇題