單項(xiàng)選擇題?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。
A.水溶性物質(zhì)的損失
B.可連續(xù)作業(yè)
C.冷卻速度較快
D.無干耗
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1.單項(xiàng)選擇題泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。
A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。
A.2.8g/m2
B.8.4g/m2
C.11.2g/m2
D.3g/m2
3.單項(xiàng)選擇題?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
A.直接混合式UHT
B.間歇式殺菌鍋
C.板式間接UHT
D.管式間接UHT
4.單項(xiàng)選擇題?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
5.單項(xiàng)選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味
C.延長(zhǎng)保質(zhì)期
D.消除食品的毒素
最新試題
?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。
題型：填空題
?食品是指可供食用的物質(zhì)，（）進(jìn)入流通領(lǐng)域。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
食品輻照的吸收劑量單位為（）。
題型：填空題
?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。
題型：填空題
?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題