食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標是檢查有無（）。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

?冷水冷卻的缺點是（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

?傳熱曲線可分為（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。