?食品鹽制的作用不包括（）。

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。

酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

?傳熱曲線可分為（）。

冷耗量指的是（）。

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？