單項選擇題以下哪種方法更適用于化學反應為主的食品貨架壽命評估？（）

A.熱力學方法
B.過渡態(tài)理論
C.分子移動性理論
D.玻璃態(tài)理論


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1.單項選擇題?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）

A.苦味菌
B.葡萄酒醭酵母
C.醋酸菌
D.蘋-乳發(fā)酵細菌

2.單項選擇題濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）

A.蔗糖水
B.葡萄糖水
C.相同
D.說不定

3.單項選擇題?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

A.中心加料
B.灑濺加料
C.浸沒加料
D.轉(zhuǎn)筒加料

4.單項選擇題?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

A.D值越大，說明該菌的耐熱性越弱
B.D值在數(shù)值上等于殘存活菌曲線斜率絕對值
C.D值的大小不受原始菌數(shù)的影響
D.D值的大小與溫度無關(guān)

5.單項選擇題?熱殺菌條件表達式中的“T℃”是指（）。

A.升溫時間
B.降溫時間
C.殺菌釜達到的最到溫度
D.食品冷點達到的最到溫度