肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

冷耗量指的是（）。

食品的特點中構(gòu)成食品感觀指標是（）和（）。

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。

食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。