?以果蔬中心溫度通過冰結晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

按產品種類舉出所有7種食品分類。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。

酸性食品在HTST 殺菌時易產生變色變味的現(xiàn)象，產生的原因是（）。

罐頭食品在保藏原理上屬于（）。

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結構，它富含脂肪、蛋白質、維生素和微量元素。

?實際生產中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

?食品鹽制的作用不包括（）。