?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

?食品鹽制的作用不包括（）。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

簡要解釋DNA重組技術(shù)。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）