單項選擇題?應用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
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1.單項選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產生獨特風味
C.延長保質期
D.消除食品的毒素
2.單項選擇題采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
3.單項選擇題?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結晶的過程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結
4.問答題簡述蛋白質的品質和利用率受哪些因素影響。
5.問答題簡要解釋DNA重組技術。
最新試題
?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。
題型：單項選擇題
以下哪種方法更適用于化學反應為主的食品貨架壽命評估？（）
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?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細菌進行發(fā)酵？（）
題型：單項選擇題
泡菜在（）發(fā)酵階段的品質最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。
題型：單項選擇題
食品凍結類型中IQF 凍結是指（）。
題型：填空題
食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。
題型：填空題
冷耗量指的是（）。
題型：填空題
（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結構，它富含脂肪、蛋白質、維生素和微量元素。
題型：填空題
?實際生產中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）
題型：單項選擇題
簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？
題型：問答題