單項(xiàng)選擇題

?食品鹽制的作用不包括（）。

A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味
C.延長(zhǎng)保質(zhì)期
D.消除食品的毒素

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單項(xiàng)選擇題

采用碎冰冷卻魚(yú)時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。

A.100%
B.50%
C.125%
D.75%

單項(xiàng)選擇題

?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過(guò)程稱之為（）。?

A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)

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