單項(xiàng)選擇題下列哪種材料可以用于制作脆皮面包（）

A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米粉


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1.單項(xiàng)選擇題哪種處理方法能使脆皮面包的皮更脆（）

A.烘烤前在面包表面涂抹油
B.烘烤后立即食用
C.適當(dāng)降低烘烤溫度
D.增加烘烤時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于硬質(zhì)面包，下列哪種環(huán)境條件能促進(jìn)其成熟（）

A.高溫低濕
B.高溫高濕
C.低溫低濕
D.低溫高濕

3.單項(xiàng)選擇題哪種因素對(duì)脆皮面包的成熟過(guò)程影響最大（）

A.溫度
B.濕度
C.時(shí)間
D.面粉質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的成熟原理與哪種化學(xué)反應(yīng)密切相關(guān)（）

A.蛋白固化
B.酵母發(fā)酵
C.酸堿中和
D.淀粉分解