A.生坯成型可以采用手糊法或機(jī)制砂糖蛋糕油糖膏法B.蛋糊攪拌必須按照配方比例進(jìn)行,否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量不穩(wěn)定C.填料應(yīng)當(dāng)攪拌至充分起泡后,才可以加入面粉D.調(diào)面糊稠度必須按照面糊種類以及使用要求來確定
A.不要使用非金屬的攪拌器具B.不要在面糊中添加過多的糖C.不要讓攪拌器接觸到水D.以上都是
A.不要將攪拌器放置在水中B.不要使用高速檔進(jìn)行攪拌C.不要在攪拌過程中關(guān)閉攪拌器D.以上都是