單項選擇題哪種處理方法能使脆皮面包的皮更脆（）
A.烘烤前在面包表面涂抹油
B.烘烤后立即食用
C.適當降低烘烤溫度
D.增加烘烤時間
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1.單項選擇題對于硬質(zhì)面包，下列哪種環(huán)境條件能促進其成熟（）
A.高溫低濕
B.高溫高濕
C.低溫低濕
D.低溫高濕
2.單項選擇題哪種因素對脆皮面包的成熟過程影響最大（）
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.面粉質(zhì)量
3.單項選擇題哪種因素對硬質(zhì)面包的成熟過程影響較?。ǎ?/a>
A.溫度
B.濕度
C.時間
D.面粉質(zhì)量
4.單項選擇題脆皮面包的成熟原理與哪種化學反應密切相關（）
A.蛋白固化
B.酵母發(fā)酵
C.酸堿中和
D.淀粉分解
5.單項選擇題脆皮面包通常會采用哪種食材進行裝飾（）
A.芝士
B.堅果
C.水果
D.奶油
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題型：單項選擇題
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