問答題

【簡答題】乳脂肪的特點有哪些？

答案： ①乳脂肪中短鏈脂肪酸含量達14%左右，其中水溶性揮發(fā)脂肪酸含量高達8%，而其他動植物油中不過1%，因此乳脂肪具有特殊的香...
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【簡答題】肉中微生物的來源。
答案： 肉中微生物主要來源于宰前衛(wèi)生委員的污染和涂在過程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康動物本身存在的微...
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【簡答題】輻射保藏食品的優(yōu)點？
答案：

1.射線處理無需提高食品溫度；
2.射線的穿透能力強；
3.應用范圍廣；
4.照射處理食品不會留下任何殘留物質；
5.節(jié)約能源。
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