蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。