香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。