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問答題
【簡答題】簡述最大冰晶體形成帶的概念。
答案：
大多數(shù)冰晶體都是在-1~-4℃（-1～-5℃）間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成帶。
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問答題
【簡答題】食品凍結(jié)保藏的基本原理是什么？
答案：
食品凍藏，就是采用緩凍或速凍方法將食品凍結(jié)，而后再在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏的保藏方法。食品的凍結(jié)或凍制就是運(yùn)用現(xiàn)...
問答題
【簡答題】什么是食品的冷害？請(qǐng)舉例說明。
答案：
在冷卻貯藏時(shí)，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)以上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果、蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，失去平...
