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新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而減少。
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由于中國白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),所形成的香味物質(zhì)繁多,所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官品嘗。
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人的舌尖部對苦味最敏感。
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