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釀酒師問答題每日一練(2020.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題中國第一個(gè)近代新型葡萄酒廠建于哪年？是哪一家？

參考答案：

1892年華僑張弼士在煙臺(tái)栽種葡萄，建立中國第一個(gè)近代新型葡萄酒廠----張?jiān)ａ劸乒尽?/p>

2.問答題黃酒釀造原料是什么？

參考答案：黃酒釀造以稻米、黍米等谷物和水為原料，以小麥、麩皮等為輔料，在紹興酒的釀造中，人們形象的把米比喻為酒之肉，麥曲比喻為酒之...

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3.問答題酒花的主要成分與啤酒用酒花的作用是什么？

參考答案：酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。
酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有...

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4.問答題啤酒工廠廢水處理常用方法有哪些？

參考答案：

①初級(jí)沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厭氧處理

5.問答題簡述抗氧化作用。

參考答案：二氧化硫能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，減少單寧、色素的氧化，阻止氧化渾濁，顏色退化，防止葡萄汁過早...

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