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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)問答題每日一練(2019.11.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題水份達(dá)標(biāo)的墨魚干表層白色物質(zhì)是何物質(zhì)？

參考答案：

甜菜堿，是一種非蛋白的堿性化合物。

2.問答題裝罐的方法有哪些？

參考答案：

①人工裝罐：不規(guī)則塊狀食品。
②機(jī)械裝罐：顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等食品，如青豌豆、果醬、果汁等。

3.問答題常見的水產(chǎn)調(diào)味料有哪些？

參考答案：按加工技術(shù)，水產(chǎn)調(diào)味料分為分解型和抽出型。分解型是指利用原料自身酶的作用，或自然界微生物作用，或加工酶作用，或酸水解得到...

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4.問答題蝦和蟹在加熱時(shí)為何就會變成紅色了？

參考答案：加熱后，蛋白質(zhì)變性，使原來與蛋白質(zhì)結(jié)合的酮類胡蘿卜素游離出來，從而顯紅色。

5.問答題水產(chǎn)軟罐頭生產(chǎn)注意事項(xiàng)？

參考答案：1.食品的湯汁不能超出30%；
2.食品的溫度一般要在40℃以下次；
3.防止食品污染袋口；

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