西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

排出中間醒發(fā)后面團(tuán)中不均勻的大氣泡，使面團(tuán)內(nèi)氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產(chǎn)品。