單項選擇題在一般西點(diǎn)制作中大都使用（）。
A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油
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1.單項選擇題使用（）作為裱型原料時，需要很熟練的基本功，才能制作出高質(zhì)量的成品。
A.糖粉醬
B.巧克力
C.黃油醬
D.鮮奶油
2.單項選擇題在制作餅干卷時，在入爐烘烤之前（）。
A.要小心平穩(wěn)，不要振動烤盤
B.要用力振動烤盤幾次
C.噴上少許水
D.蓋上一層錫紙
3.單項選擇題分割面包面團(tuán)時，無論是手工分割還是機(jī)器分割，動作（）。
A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力
4.單項選擇題運(yùn)用（）成型方法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點(diǎn)類。
A.擠制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.復(fù)合法
5.單項選擇題下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。
A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題