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西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.10)
判斷題
采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松弛幾個小時，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
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判斷題
克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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蛋糕屬于甜味食品，故配方內(nèi)不能加鹽。
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烘烤戚風(fēng)枕頭蛋糕時，面火應(yīng)比一般戚風(fēng)蛋糕小一些。
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判斷題
英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部不可有未溶化的紅糖和呈顆粒的杏仁膏。
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