西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題影響面團(tuán)發(fā)酵速度的因素有哪些？
參考答案：
1.酵母用量。
2.面團(tuán)溫度。
3.面團(tuán)pH值。
4.鹽、糖、酵母營(yíng)養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團(tuán)加水量。
