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西式面點師理論(中級)多項選擇題每日一練(2020.06.09)

多項選擇題
構(gòu)圖是對食品造型藝術(shù)進行預先設(shè)計，以便將（）體現(xiàn)在食品的造型上。
A.形式美
B.色彩美
C.和諧美
D.原料美
E.創(chuàng)造美
F.內(nèi)容美
多項選擇題
札干是用（）調(diào)制而成。
A.明膠片
B.水
C.雞蛋
D.黃油
E.面粉
F.糖粉
多項選擇題
以下符合蛋在西點中的特點有（）
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松
多項選擇題
黃油醬是西式面點中的主要輔助性原料，常見的黃油醬有（）。
A.意大利蛋清黃油醬
B.英式蛋黃黃油醬
C.全蛋黃油醬
D.法式黃油醬
E.糖水蛋黃醬
F.奶油黃油混合醬
多項選擇題
一般使用蛋清，蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.
A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

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