軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)1.名詞解釋復(fù)合果蔬汁
參考答案:指在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調(diào)制而成的制品。復(fù)合果蔬汁利用各種果蔬原料的特點(diǎn),從營(yíng)養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制,創(chuàng)...
2.填空題防腐劑常用的為()和山梨酸鉀。
3.名詞解釋低熱量型碳酸飲料
參考答案:
以甜味劑全部或部分替代糖類的碳酸飲料。成品熱量低于75kJ/100mL。如:健怡可口可樂、輕怡百事可樂等。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚的生理調(diào)節(jié)功能。
參考答案:對(duì)自由基的消除作用;有助于一直心腦血管疾病;延緩抗衰老作用;抗輻射作用;抑癌作用;抗菌殺菌作用;有助于降脂消化;有助于消...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中使用香精的目的。
參考答案:食品中使用香精的目的
(1)、輔助作用:某些原來(lái)具有佳香的產(chǎn)品,如高級(jí)酒類,茶葉等,香氣濃度不足,因而需要選用...
(1)、輔助作用:某些原來(lái)具有佳香的產(chǎn)品,如高級(jí)酒類,茶葉等,香氣濃度不足,因而需要選用...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述飲料用水的處理方法。
參考答案:
混凝沉淀、過(guò)濾、硬水軟化、水的消毒。
8.問(wèn)答題如何用密度計(jì)測(cè)定糖液的濃度
參考答案:(1)把糖液倒入量筒內(nèi),要靜置一些時(shí)間,使空氣排出。
(2)把密度計(jì)輕輕放入糖液中,讓它慢慢下沉,以自然達(dá)到液...
(2)把密度計(jì)輕輕放入糖液中,讓它慢慢下沉,以自然達(dá)到液...
9.問(wèn)答題咖啡乳飲料生產(chǎn)中應(yīng)選擇哪種糖作為甜味劑,原因是什么?
參考答案:通常使用白砂糖,也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖漿等,但在技術(shù)上尚有一定難度??Х热轱嬃鲜怯傻盁捜榈胺廴榉廴橛蜕疤躯溇錆{...
10.問(wèn)答題乙酰磺胺酸鉀又名為?屬于哪類添加劑?
參考答案:
別名:安賽蜜,A-K糖;
屬合成甜味劑。
