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按照水分的存在形式,可將果蔬中的水分分為兩大類:一類是(),另一類水分是()。
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自由水;結(jié)合水
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工藝條件表達(dá)式為
選擇工藝條件:熱殺菌條件的確定也就是確定其必要的殺菌溫度時(shí)間,工藝條件應(yīng)滿足實(shí)際殺菌F0值等...
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【計(jì)算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為30%,脂肪為10%,標(biāo)準(zhǔn)化后原料乳的脂肪含量為4%,非脂乳固體含量為10%,欲制長(zhǎng)期是蔗糖含量45%的煉乳,試求100Kg原料乳中應(yīng)添加蔗糖多少?
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