單項選擇題生產(chǎn)米粉時，大米粉末的含水量對蒸料有直接影響，在粉碎中應(yīng)特別注意，一般說，磨漿后米漿的含水量應(yīng)在（）

A.30％～40％
B.40％～50％
C.60％～70％
D.32％～36％


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1.單項選擇題生產(chǎn)米粉的主要原料是（）。

A.玉米
B.小米
C.大米
D.小麥

2.單項選擇題方便面蒸煮時面條糊化度應(yīng)達到（）以上

A.50％
B.60％
C.70％
D.80％

3.單項選擇題調(diào)制好的方便面面團靜置熟化的理想溫度為（）

A.30℃左右
B.40℃左右
C.25℃左右
D.10℃左右

4.單項選擇題生產(chǎn)方便面時，復(fù)合磷酸鹽的添加量一般是面粉的（）

A.0.3％～0.4％
B.0.1％～0.3％
C.1％～3％
D.3％～4％

5.單項選擇題方便面生產(chǎn)中，使用的蛋類多為（）

A.鴨蛋
B.雞蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋