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餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜單上提供的告示性信息一般包括（）內容。

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2 旅游飯店星級標志的構成包括：五角星和（）。

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3 餐廳客人物品丟失，當值人員應（）。

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4.填空題用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與（）或污垢接觸。

參考答案：地面

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5 當餐飲服務人員在服務過程中出現(xiàn)問題時，成為解決問題的關鍵是（）。

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6 酒吧常用的玻璃器皿數(shù)量最多的是（）。

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7 油脂中存留的殘渣多，容易引起油脂的氧化變質和導致（）的污染。

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8 驗收的任務是（）。

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9 為保證宴會預訂的確認，宴會部會要求客人預付一定數(shù)量的定金，通常大型宴會收取的定金是宴會預訂總費用的（）。

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10.判斷題冷凍食品經(jīng)解凍后，可再次冷凍儲藏。

參考答案：錯誤

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