食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.21)

判斷題
冷炸法生產(chǎn)的棉籽油游離棉酚含量高，不宜直接使用。
答案：正確
填空題
食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備及管線等應(yīng)采取有效措施杜絕（）。
答案：跑、冒、滴、漏
填空題
通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。
答案：15%；0.00～0.60
判斷題
冷凍一般是溫度在-4℃以下。
答案：錯誤
填空題
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品留存樣品，樣品保存期限不得少于（）。
答案：產(chǎn)品保質(zhì)期
問答題
囊蟲病的感染途徑有幾種？
答案：人感染囊蟲的途徑有：
①異體感染。是由于食入受蟲卵污染的食物而引起的囊蟲感染。
②自體體外感染。當自體體...
判斷題
耐鹽菌能在5%-10%的食鹽濃度的食品中生長。
答案：錯誤
問答題
引起食物中毒的食品有哪些？
答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化學物質(zhì)污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物質(zhì)；...
填空題
糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。
答案：12%～14%
填空題
飲料按物態(tài)可分為（）和（）。
答案：液態(tài)飲料；固態(tài)飲料

<table id="cbsrx"><wbr id="cbsrx"><center id="cbsrx"></center></wbr></table>

<table id="cbsrx"><legend id="cbsrx"><big id="cbsrx"></big></legend></table>