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食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.21)
判斷題
冷炸法生產(chǎn)的棉籽油游離棉酚含量高,不宜直接使用。
答案:
正確
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填空題
食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備及管線等應(yīng)采取有效措施杜絕()。
答案:
跑、冒、滴、漏
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填空題
通常將含水量在()以下或aw值在()之間的食品稱為干燥食品。
答案:
15%;0.00~0.60
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判斷題
冷凍一般是溫度在-4℃以下。
答案:
錯誤
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填空題
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品留存樣品,樣品保存期限不得少于()。
答案:
產(chǎn)品保質(zhì)期
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問答題
囊蟲病的感染途徑有幾種?
答案:
人感染囊蟲的途徑有:
①異體感染。是由于食入受蟲卵污染的食物而引起的囊蟲感染。
②自體體外感染。當自體體...
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判斷題
耐鹽菌能在5%-10%的食鹽濃度的食品中生長。
答案:
錯誤
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問答題
引起食物中毒的食品有哪些?
答案:
(1)致病菌或其毒素污染的食物;
(2)有毒化學物質(zhì)污染的食物;
(3)本身含有有毒成分的物質(zhì);...
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填空題
糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān),糧谷的安全水分為()。
答案:
12%~14%
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填空題
飲料按物態(tài)可分為()和()。
答案:
液態(tài)飲料;固態(tài)飲料
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