判斷題冷炸法生產(chǎn)的棉籽油游離棉酚含量高，不宜直接使用。
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1.單項選擇題苯甲酸在（）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.以上都不對
B.酸性
C.堿性任何值
D.中性
2.單項選擇題珠寶生產(chǎn)加工者易發(fā)生（）重金屬中毒。
A.錫
B.鉛
C.鎘
D.銅
3.單項選擇題（）不屬于偶氮染料。
A.新紅
B.胭脂紅
C.莧菜紅
D.赤蘚紅
4.單項選擇題煙熏和烘烤肉類易產(chǎn)生（）
A.多環(huán)芳烴
B.二噁英
C.雜環(huán)胺類
D.亞硝胺
5.單項選擇題重金屬不易降解，生物半衰期長，有時即使環(huán)境中的濃度很低，也可通過生物鏈的（）使人類的食品中該污染物的濃度達到造成人類傷害的水平。
A.耐受
B.逐級濃縮
C.逐級遞減
D.生物放大作用
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以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復(fù)加熱時易產(chǎn)生有害化合物。
題型：單項選擇題
食物中毒按照病原體的不同主要分為（）
題型：多項選擇題
以下哪些現(xiàn)象表明食品加工場所有蟲害鼠害（）
題型：多項選擇題
高溫油脂的危害有哪些（）
題型：多項選擇題
下列烹飪原料出庫原則正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是（）
題型：單項選擇題
食品生產(chǎn)許可證編號前4位是（）
題型：單項選擇題
生食蔬菜調(diào)味方式有哪些（）
題型：多項選擇題
對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應(yīng)做到（）
題型：多項選擇題