食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述對奶類的衛(wèi)生評價。

參考答案：奶制品的衛(wèi)生評價：
①為了保證奶類的衛(wèi)生質(zhì)量，牛奶應(yīng)凈化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...

2.問答題寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

參考答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...

3.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對于可能產(chǎn)生的有害氣體、粉塵和污水污染源的生產(chǎn)場所，必須（），不得對最終產(chǎn)品有影響。

參考答案：單獨設(shè)置

4.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

5.判斷題工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志QS代表“生產(chǎn)許可”。

6.判斷題食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7.問答題說明什么是毒鼠強中毒，中毒原因、癥狀以及預(yù)防措施。

參考答案：毒素強化學(xué)名為四亞甲基二砜四胺，毒性劇烈，1991年我國已經(jīng)明令禁止使用。而且沒有無特效藥解毒藥。
1）中毒原...

8.名詞解釋食品的細菌菌相

共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成稱為食品的細菌菌相。

9.問答題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可，應(yīng)具備哪些條件？

參考答案：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可，應(yīng)具備下列條件：
（一）合法有效的營業(yè)執(zhí)照；
（二）與生產(chǎn)食品添加...

10.問答題簡述飼養(yǎng)場、乳牛的衛(wèi)生與管理。

參考答案：1、飼養(yǎng)場的衛(wèi)生要求：
（1）奶畜養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)應(yīng)當(dāng)有健全配套的衛(wèi)生設(shè)施；
（2）有對奶畜糞便、廢...