乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.08.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題大腸桿菌和沙門氏菌均可發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣。

2.問答題什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？

參考答案：消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應(yīng)消費...

3.填空題消毒牛乳應(yīng)符合GB-5408-85中的要求，本標準適用于經(jīng)（）或高溫瞬時殺菌的牛乳，可直接供定戶使用。

4.填空題取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

5 可以直接用于配制標準溶液的試劑是（）。

6.問答題為什么革蘭氏染色可將細菌分為兩大類？

參考答案：（1）、革蘭氏陰性細菌的細胞壁中，類脂物質(zhì)含量較高，染色后用95%乙醇進行處理時，溶解了類脂物質(zhì)，壁的通透性增加，至使結(jié)...

7 在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。

8.問答題乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對乳制品有何影響？

參考答案：（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...

9 全脂乳粉感官指標各項分數(shù)中，組織狀態(tài)的分數(shù)是（）。

10 末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。