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問(wèn)答題為什么革蘭氏染色可將細(xì)菌分為兩大類？

1.問(wèn)答題細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定有何意義？

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。

2.問(wèn)答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。

3.問(wèn)答題如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

（1）感官檢查；
（2）化學(xué)檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。

4.判斷題乳長(zhǎng)時(shí)間冷藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

5.判斷題異常乳經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。