單項選擇題在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
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1.單項選擇題牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
2.單項選擇題剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
3.單項選擇題為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
4.單項選擇題乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。
A、結(jié)合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
最新試題
部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。
題型：判斷題
凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時，當消化液澄清后需再消化半小時。
題型：判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。
題型：判斷題
牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
題型：問答題
細菌總數(shù)的測定有何意義？
題型：問答題
乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。
題型：判斷題
乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。
題型：判斷題
下列有關(guān)乳描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
對乳樣進行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。
題型：單項選擇題
敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程。
題型：問答題