問答題

【簡答題】黃酒落缸后搭窩的目的是什么？

答案：

（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。

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【簡答題】黃酒酵母必須符合哪些要求？

答案：（1）所含酒化酶強，發(fā)酵迅速并有持續(xù)性；
（2）具有較強的繁殖能力，繁殖速度快；
（3）抗酒精能力強...

【簡答題】黃酒生產(chǎn)中原料蒸煮的目的是什么？

答案：

（1）使淀粉糊化；
（2）對原料的滅菌作用；
（3）揮發(fā)掉原料的怪味，使黃酒風味純凈。