問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。

答案：發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測(cè)定在規(guī)定的作用時(shí)間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖度...

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【簡答題】為什么要對(duì)麥芽汁進(jìn)行煮沸？

答案：麥芽汁煮沸的目的：
（1）.殺死麥芽汁中的微生物，破壞淀粉酶活性，穩(wěn)定麥芽汁成分；
（2）.蒸發(fā)多余...

【簡答題】簡述啤酒糖化過程的主要階段。

答案：

啤酒糖化工藝流程為：
（1）輔料的糊化；（2）麥芽的糖化；（3）麥汁的過濾；（4）麥汁和酒花的煮沸；（5）麥汁回旋沉淀.