廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

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1 菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。

2.判斷題對(duì)流傳熱僅限于氣體和液體這樣可以流動(dòng)的物質(zhì)。

3.判斷題制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。

4 白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。

5 培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。

6 牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。

7 “宮保雞丁”制作時(shí)需要勾的芡汁為（）。

8 （）是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法，是制作茸、泥的專門(mén)刀法。

9 在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

10 菜肴吸附著色法是指將原料放在（）的湯汁中，通過(guò)加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。