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廚師考試問(wèn)答題每日一練(2019.10.11)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
鳥(niǎo)類野味在烹飪中應(yīng)怎樣運(yùn)用?
參考答案:
①在宰殺處理時(shí),要根據(jù)不同烹調(diào)方法,采取拔毛或剝皮;
②鳥(niǎo)類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩,皮薄易剝離,因此燙毛時(shí)水溫不宜過(guò)...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述中溫油、熱溫油、高溫油的俗稱、溫度、油面情況、原料入油反應(yīng)。
參考答案:
3.問(wèn)答題
廚房中常見(jiàn)的事故有哪幾種?
參考答案:
①割傷;②跌傷;③燙傷;④電擊傷;⑤火災(zāi)。
4.問(wèn)答題
炸烹有哪些特點(diǎn)?
參考答案:
炸烹分為甜酸味型、咸鮮味型兩類,要求烹汁量要適度,以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。
5.問(wèn)答題
溫度高對(duì)吸附有利還是不利?
參考答案:
不利