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食品行業(yè)技能鑒定考試

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廚師考試問(wèn)答題每日一練(2019.10.11)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題鳥(niǎo)類野味在烹飪中應(yīng)怎樣運(yùn)用？

參考答案：①在宰殺處理時(shí)，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥(niǎo)類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜過(guò)...

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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中溫油、熱溫油、高溫油的俗稱、溫度、油面情況、原料入油反應(yīng)。

參考答案：

3.問(wèn)答題廚房中常見(jiàn)的事故有哪幾種？

參考答案：

①割傷；②跌傷；③燙傷；④電擊傷；⑤火災(zāi)。

4.問(wèn)答題炸烹有哪些特點(diǎn)？

參考答案：

炸烹分為甜酸味型、咸鮮味型兩類，要求烹汁量要適度，以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。

5.問(wèn)答題溫度高對(duì)吸附有利還是不利？

參考答案：

不利