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單項(xiàng)選擇題

牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。

A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉

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單項(xiàng)選擇題

煮、燉帶湯汁的面點(diǎn)時(shí)應(yīng)將爐火（），防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃?xì)饴狻?/h4>

A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫

單項(xiàng)選擇題

下列含不飽和脂肪酸高的油脂是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.以上都是

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